Koncept HACCP jednoduše vysvětlil!

Určitě jste slyšeli o „HACCP“ nebo někde přečetli zkratku, zejména pokud máte zájem o témata související s bezpečností potravin, hygieny kuchyně nebo gastronomická ustanovení. Ale co vlastně znamená HACCP? A proč je tak důležité, aby se na něj držely společnosti a restaurace všeho druhu?

Začněme rozkladem zkratky HACCP. Znamená to „analýza rizik a kritických kontrolních bodů“, tj. V němčině: „nebezpečná analýza a kritické kontrolní body“. I když to zní komplikovaně, koncept za tím je pochopitelný, než si myslíte.

Úvod do konceptu HACCP

Představte si velkou hostinu pro přátele a rodinu. Při nákupu si vybíráte ingredience pečlivě, věnujte pozornost čerstvosti a kvalitě, správně je ukládáte a při vaření se ujistíte, že vše je hygienické a jídlo je správně vařeno. Všechny tyto kroky jsou součástí toho, co je v profesionálním světě známo jako koncept HACCP.

V potravinářském průmyslu to znamená, že každý krok procesu - od růstu surovin po zpracování a přepravu k přípravě a podávání potravin - je přísně monitorován, aby se zabránilo jakýmkoli nebezpečím, které by mohly ovlivnit bezpečnost potravin. Tato „nebezpečí“ mohou být mikrobiologická, chemická nebo fyzikální povaha.

Pochopit význam HACCP

Proč je teď HACCP tak důležitý? Jednoduše řečeno, jde o naše zdraví. Chyby zpracování potravin mohou vést k onemocněním, které se mohou pohybovat od mírného žaludku po vážné zdravotní komplikace. Systém HACCP pomáhá minimalizovat tato rizika tím, že zajistí, aby byla potenciální nebezpečí identifikována a kontrolována před problémem.

Pokyny a předpisy HACCP

V mnoha zemích nejsou pokyny HACP jen doporučením, ale zákonným požadavkem pro společnosti, které se zabývají jídlem. Předpisy HACCP podrobně určují, jak společnosti musí vytvářet a implementovat plán HACCP, který je přizpůsoben jejich konkrétnímu provozu.

„HACCP principy“, které tvoří páteř systému, jsou ústřední pro porozumění a implementaci HACCP. Existuje sedm principů, které, pokud jsou používány správně, pomáhají zajistit, aby jídlo bylo bezpečné.

7 principů konceptu HACCP

1. Analýza nebezpečí (analýza nebezpečí HACCP): Prvním krokem je identifikace možných nebezpečí, která by mohla nastat. Zde společnosti zvažují vše, co by se mohlo pokazit a jak je pravděpodobné, že se to stane.

2. Stanovení kritických kontrolních bodů (CCP): Jedná se o fáze ve výrobním procesu, ve kterém lze identifikovaná nebezpečí zkontrolovat, aby se zabránilo riziku.

3. Definice hodnot kritických limitu: Pro každý CCP musí být stanoveno kritérium nebo limit, které musí být zvládnuto nebo odstraněno, aby se zabránilo nebezpečí.

4. Zřízení postupů monitorování: To znamená, že se provádějí pravidelné testy a další monitorovací opatření, aby se zajistilo, že věci jsou podle plánu.

5. nápravná opatření: Pokud monitorování naznačuje, že něco není v rámci definovaného kritického limitu, je třeba přijmout opatření k opravě situace.

6. Postup ověření: Tyto kroky zajišťují, že systém HACCP funguje správně. Můžete zahrnout testy, další kontroly a další postupy.

7. Dokumentace a záznamy: Efektivní systém HACCP vyžaduje přesnou dokumentaci. To zahrnuje záznamy o nebezpečích a vaší kontrole, sledovací činnosti a nápravná opatření.

Koncept HACCP jde daleko za jednoduché zpracování potravin. Rozšiřuje se na všechny aspekty bezpečnosti a hygieny potravin, včetně často přehlížené, ale rozhodující oblasti: použití a manipulace s čisticími prostředky v systému HACCP -compliant. Když přemýšlíme o bezpečnosti potravin, čištění a dezinfekci hrají klíčovou roli při prevenci kontaminace a zde se přicházejí speciální čisticí prostředky HACCP.

HACCP a čisticí prostředky: Proč je to důležité?

Zaprvé, proč je výběr správných čisticích prostředků tak důležitý jako součást plánu HACCP? V prostředích, ve kterých jsou potraviny zpracovávány nebo připraveny, mohou nebezpečné mikroorganismy prosperovat. To zahrnuje bakterie, viry a formy, které představují veškerou potenciálně nebezpečnou kontaminaci.

Čištění není jen otázkou čistoty. Je to strategická opatření ke snížení rizika křížové kontaminace mezi surovými a vařenými výrobky a obecné riziko otravy jídlem. Čisticí prostředky hrají klíčovou roli, protože pokud jsou používány správně, mohou pomoci minimalizovat tato mikrobiologická rizika.

Co dělá čisticí prostředky produktem HACCP?

Čisticí prostředky používané v zařízeních kompatibilních s HACCP musí odpovídat určitým standardům a předpisům. Nesmí obsahovat žádné komponenty, které si nejsou jisti pro jídlo vyrobené v zařízení. To znamená, že musíte být dostatečně efektivní, abyste zabili mikroorganismy, ale nesmíte opustit toxické zbytky, které by se mohly dostat do potravinového řetězce.

Kromě toho musí přijít čisticí prostředky uzavřené HACCP s jasnými pokyny pro jejich použití. To zahrnuje informace o správném zředění, aplikaci, požadované době expozice a konkrétní bezpečnostní opatření při jednání s produktem.

Výpisy čisticí prostředky HACCP

Společnosti, které vyrábějí čisticí prostředky kompatibilní s HACCP, musí zajistit, aby jejich výrobky byly vystaveny přísným testům, aby byly splněny bezpečnostní standardy. Tyto produkty jsou často uvedeny v „seznamu produktů HACCP“, který slouží jako pokyny pro společnosti pro zpracování potravin, aby se zajistily, že vybírají správné produkty.

Tyto seznamy obsahují podrobnosti jako:

• Jméno výrobku
• Používejte účel (např. Čistič povrchu, myčka nádobí atd.)
• Pokyny pro bezpečné použití
• Informace o účinnosti proti určitým mikroorganismům
• Detaily balení
• Informace o likvidaci a skladování

Poslední myšlenky

A konečně je důležité zdůraznit, že použití čisticích prostředků kompatibilních s HACCP je pouze prvkem komplexního plánu HACCP. Pro efektivní bezpečnost potravin je třeba vzít v úvahu všechny aspekty systému a nepřetržitě monitorovat a kontrolovat kontrolou dodavatele na vývoj produktu, zpracování, distribuci, skladování, přípravu na kontrolu koncového spotřebitele. V tomto smyslu výběr pravých čisticích prostředků a jejich správné zpracování významně přispívá k udržení vysokých standardů v oblasti bezpečnosti potravin.